बेन अर्न्स्ट को याद है कि वह बचपन में सिएटल के ठीक उत्तर में व्हिडबी द्वीप पर ग्राहम क्रैकर आइसक्रीम बनाते थे। एक लकड़ी की बाल्टी बर्फ और सेंधा नमक से भरी हुई थी, और बीच में एक स्टील का कंटेनर रखा हुआ था जिसमें क्रीम और ग्राउंड-अप ग्राहम क्रैकर डाले गए थे। एक हैंड क्रैंक ने डैशर्स को घुमाया जिससे मलाईदार मिश्रण को कंटेनर के ठंडे किनारों पर धकेल कर ठंडा किया गया, अंततः यह आइसक्रीम में बदल गया।
“इसके सख्त होने से पहले इसे चखना – जब यह अभी भी नरम है और इसका मंथन समाप्त हो गया है, लेकिन यह अभी तक गर्म गर्मी के दिन बाहर बरामदे में फ्रीजर में नहीं गया है। यह मेरे लिए बचपन की प्रारंभिक स्मृति है,” वह कहते हैं।
दशकों बाद, अर्न्स्ट आगे उत्तर की ओर कनाडा के वैंकूवर चले गए। उन्होंने 2012 में शहर के साथ आइसक्रीम के प्रति अपने प्यार को साझा किया जब उन्होंने और उनके बिजनेस पार्टनर एरिका बर्नार्डी ने अर्नेस्ट आइसक्रीम खोली, जो नमकीन कारमेल, व्हिस्की और हेज़लनट, लंदन फॉग और यहां तक कि क्रीम पनीर जैसे स्वादों की एक श्रृंखला बनाती है।
जबकि अर्न्स्ट सॉफ्ट सर्व से लेकर जेलाटो तक सभी प्रकार के जमे हुए व्यंजन खाता है, नियमित आइसक्रीम अभी भी उसकी पसंदीदा है। वे कहते हैं, “मुझे इसकी प्रचुरता पसंद है, और इसकी बनावट और स्वाद थोड़ा अधिक मक्खन वसा वाले उत्पाद से मिलता है।” “हम प्रीमियम आइसक्रीम बनाते हैं, जिसमें मक्खन की वसा अधिक होती है, और इसे अंडे के साथ बनाया जा सकता है या नहीं भी बनाया जा सकता है। हमारा कस्टर्ड स्टाइल है, और यह माउथफिल में समृद्धि के साथ-साथ मिश्रण में अंडे के योगदान में भी योगदान देता है।”
जेलाटो मेसिना एक लोकप्रिय ऑस्ट्रेलियाई ब्रांड है जिसे ब्लैक शीप रेस्तरां 2021 में हांगकांग में लाया था। रेस्तरां समूह के लिए फ्रोजन डेसर्ट की प्रमुख सामंथा शॉर्ट बताती हैं कि जिलेटो अधिक दूध, कम क्रीम, चीनी और आम तौर पर अंडे की जर्दी के साथ बनाया जाता है; आइसक्रीम में अधिक वसा होती है, जबकि जेलाटो में अधिक चीनी होती है।
वह एक ईमेल साक्षात्कार में बताती हैं, “जब तक आप चीनी, वसा और पानी के बीच संतुलन बनाए रखते हैं, तब तक आप लगभग किसी भी सामग्री से जेलाटो बना सकते हैं।” “मेसिना के पास जिलेटो के लिए हजारों व्यंजन हैं, लेकिन मेरे पसंदीदा में से एक जो कम पारंपरिक है, फिर भी एक हांगकांग क्लासिक है, वह हांगकांग फ्रेंच टोस्ट जेलाटो है।
वह कहती हैं, “हम मूंगफली का मक्खन जेलाटो बेस से शुरू करते हैं और मेपल सिरप-भिगोए हुए फ्रेंच टोस्ट के टुकड़ों में मिलाते हैं, जिसे हम फिर मीठे कंडेंस्ड मिल्क व्हीप्ड क्रीम के साथ खत्म करते हैं।”
ब्रांड अपने अवयवों के बारे में इतना खास है कि मेसिना का अपना डेयरी फार्म है, अंडे पैदा करने के लिए मुर्गियां, शहद बनाने के लिए मधुमक्खियां और हेज़लनट फार्म है।